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瓜尔胶在食品生产中的用法

发布日期:2019-02-09 12:04:08
  瓜尔胶与长期水的结合能力强,这造成它在食品工业里面普遍的使用。在食品工业上瓜尔胶主要用作增稠剂、持水剂,一般独自或与其他食用胶/亲水化合物复配应用
  下面是食用胶为大伙介绍瓜尔胶在冰淇淋、罐头、奶酪、调味汁、色拉调品、等几种常见饮食中的具体使用。
  瓜尔胶在冰淇淋中的应用
  少量适当瓜尔胶不可以明显地影响这类化合物在建造时的黏度,但可以给与商品滑溜和糯性的口味。
生产
  同时一个好处是使商品慢慢熔化,并加大货物抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋设法防止由于冰晶变成而引起细小颗粒的存在。
  瓜尔胶在罐头食品中应用
  这些商品的特征是尽量不含流动态的水,瓜尔胶则可用于稠化产品中的水分,并使肉菜固态部分表面包一层稠厚的肉汁。特别的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有些时候还可以用做限制装罐时的粘度
  瓜尔胶在奶酪中的应用
  在软奶酪制造中瓜尔豆胶能控制产品的稠度和扩散特性。
  因其胶能结合水的性能,使更滑腻和更匀和的涂敷奶酪有可能带很多的水。
  瓜尔胶在调味汁和色拉调味品中的使用
  在调味汁和色拉调味品中,利用了瓜尔胶在低浓度下发生高黏度这一个通常属性,造成这类产品的质构和流变等感官品质更加优秀。瓜尔胶在食物生产加工领域被广泛采用,其行业相当广大。当下,本国年需增稠剂4万多吨,而真正全国产量只有1万多吨,纯天然植物胶的产能更少,这使得多年来我国每一年只可从国际进口长期的瓜尔胶等天然植物胶来满足国内市场的所需。
  目前瓜尔胶的价钱只能结冷胶等胶体价格的约1/10,但性价比要显著大于它们,因此瓜尔胶是现如今国内食品工业中用量最大的增稠剂其一。
 
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